반응형 방법15 [베이킹] 버터 크림화에 대한 모든 것 (Feat. 버터 분리 현상 해결방법) 제과나 제빵에는 다양한 반죽법이 있다. 계란 흰자와 노른자를 나누는 별립법, 흰자&노른자를 섞어 쓰는 공립법 등... 이번 글에서는 그중에서 아주 많이 사용되는 동시에 상당히 까다로운 크림법에 대해서 써보고자 한다. 크림법이란? 크림법은 버터에 설탕, 계란을 섞어 마요네즈 상태(포마드 형태)로 만드는 반죽법이다. 크림법을 사용하는 제품에는 파운드케이크, 버터쿠키, 머핀, 쇼트 브레드 등이 있다. 크림법 제조 시에는 주의해야 할 사항이 있는데 1. 실온에 두어 말랑해진 버터 사용 2. 실온에 두어 찬 기운이 사라진 계란 사용 3. 계란을 조금씩 나누어 사용할 것 바로 이 세 가지다. 1. 왜 실온에 둔 버터와 계란을 사용해야 하는가? 크림화를 위해서는 버터가 말랑한 상태여야 하기도 하지만 가장 큰 이유는 .. 2021. 3. 23. [자격증] 제빵기능사 필기시험 독학 합격 후기 제과기능사와 제빵기능사는 공통되는 부분이 많다. 제빵기능사 필기에 제과 부분이, 제과 필기에 제빵 부분이 나오는 경우가 흔할 정도. 그런 고로 제과 또는 제빵 필기를 치고 나서 연달아 나머지 시험을 치면 학습량을 줄일 수 있다. 나 또한 그런 이유로 제과기능사 필기를 합격하고 곧바로 제빵기능사 필기에 응시하려 했으나... 그렇다. 공부가 귀찮다는 이유로 또 미뤄버리고 말았다. 그러나 실기시험을 계획하고 있는 나로서 더 이상 필기시험을 미룰 수 없다고 판단했고, 바로 벼락치기에 들어갔다. 시험 정보와 응시방법은 앞서 작성한 제과기능사 필기 합격 후기와 같다. 2020/06/20 - [취업/자격증] - [자격증] 제과기능사 필기시험 독학 합격 후기[자격증] 제과기능사 필기시험 독학 합격 후기요즘 제과제빵에 .. 2020. 12. 21. [자격증] 제과기능사 필기시험 독학 합격 후기 요즘 제과제빵에 미쳐서 주말마다 과자를 3종류씩 만들어내고 있다. 재료도 사모으면서 더 잘해보고 싶은 욕심이 생겨서 자격증을 따야겠다 생각했다. 요즘엔 기술 하나씩은 다 가지고 있기도 하고... 나도 기술 하나쯤은 갖고 싶어서 곧바로 필기시험을 접수함. 시험은 뭐다? 선 접수 후 공부다! 공부를 다 하고 시험을 쳐야지 생각하면 공부도 미루고 시험도 미루니까 접수를 먼저 해버려야 한다. 접수를 해놓으면 벼락치기라도 하니까. 아무튼 그렇게 응시한 필기시험에 합격하고 쓰는 자격증 관련 후기다. 1. 제과기능사&제빵기능사 2019년까지만 해도 제과기능사와 제빵기능사는 하나의 자격증만 가지고 있어도 나머지 필기시험은 면제가 됐었다. 제과기능사 자격증이 있으면 제빵기능사 필기시험이 면제되거나 제빵기능사 자격증이 잇.. 2020. 6. 20. [베이킹] 슈가파우더 / 아몬드가루 만드는 법 베이킹에 자주 사용되는 슈가파우더(슈거파우더)와 아몬드 가루. 자주 사용하기에 매번 사야 해서 번거롭고 돈이 아까웠는데 전분만 있으면 쉽게 만들 수 있다는 걸 안 이후엔 만들어 사용 중이다. 슈거파우더는 100g 기준 1,000원~1,250원, 아몬드 가루는 60g 기준 1,300~1,500원 정도 하기 때문에 직접 만드는 것이 훨씬 저렴하다. 무엇보다 만드는 방법이 간단하기 때문에 직접 만들어 사용하는 것을 추천함. 1. 슈가파우더 만들기 1) 설탕 100g에 전분 3~5g을 넣는다. 2) 믹서기에 곱게 갈아준다. 3) 완성 완성된 슈가파우더는 서늘한 곳에 보관하면 된다. 2. 아몬드가루 만들기 1) 아몬드 100g을 끓는 물에 1분 정도 데쳐준다. 2) 데친 아몬드를 찬물에 씻어준다. 3) 아몬드 껍.. 2020. 3. 8. 이전 1 2 3 4 다음 반응형
