반응형 분리화1 [베이킹] 버터 크림화에 대한 모든 것 (Feat. 버터 분리 현상 해결방법) 제과나 제빵에는 다양한 반죽법이 있다. 계란 흰자와 노른자를 나누는 별립법, 흰자&노른자를 섞어 쓰는 공립법 등... 이번 글에서는 그중에서 아주 많이 사용되는 동시에 상당히 까다로운 크림법에 대해서 써보고자 한다. 크림법이란? 크림법은 버터에 설탕, 계란을 섞어 마요네즈 상태(포마드 형태)로 만드는 반죽법이다. 크림법을 사용하는 제품에는 파운드케이크, 버터쿠키, 머핀, 쇼트 브레드 등이 있다. 크림법 제조 시에는 주의해야 할 사항이 있는데 1. 실온에 두어 말랑해진 버터 사용 2. 실온에 두어 찬 기운이 사라진 계란 사용 3. 계란을 조금씩 나누어 사용할 것 바로 이 세 가지다. 1. 왜 실온에 둔 버터와 계란을 사용해야 하는가? 크림화를 위해서는 버터가 말랑한 상태여야 하기도 하지만 가장 큰 이유는 .. 2021. 3. 23. 이전 1 다음 반응형
