반응형 버터2 [베이킹] 버터 크림화에 대한 모든 것 (Feat. 버터 분리 현상 해결방법) 제과나 제빵에는 다양한 반죽법이 있다. 계란 흰자와 노른자를 나누는 별립법, 흰자&노른자를 섞어 쓰는 공립법 등... 이번 글에서는 그중에서 아주 많이 사용되는 동시에 상당히 까다로운 크림법에 대해서 써보고자 한다. 크림법이란? 크림법은 버터에 설탕, 계란을 섞어 마요네즈 상태(포마드 형태)로 만드는 반죽법이다. 크림법을 사용하는 제품에는 파운드케이크, 버터쿠키, 머핀, 쇼트 브레드 등이 있다. 크림법 제조 시에는 주의해야 할 사항이 있는데 1. 실온에 두어 말랑해진 버터 사용 2. 실온에 두어 찬 기운이 사라진 계란 사용 3. 계란을 조금씩 나누어 사용할 것 바로 이 세 가지다. 1. 왜 실온에 둔 버터와 계란을 사용해야 하는가? 크림화를 위해서는 버터가 말랑한 상태여야 하기도 하지만 가장 큰 이유는 .. 2021. 3. 23. [베이킹] 2020년 1 ~ 5월의 베이킹 올해 상반기 베이킹 기록 처음엔 버터쿠키만 계속 구웠다. 뭐 하나에 빠지면 그것만 계속 만드는 버릇이 있다는 걸 알게 됨. 버터쿠키만 계속 굽다가 어느 순간 '됐다'싶은 느낌이 왔다. 과자 싫어하는 사람도 맛있다고 표현했으니 성공했다고 판단. 이후로 다른 걸 만들어보고 싶어졌다. 처음엔 가벼운 취미라 단순한 재료로 시작했지만 슬슬 다른 것도 써보고 싶었다. 바닐라 익스트랙을 산 뒤 에그타르트를 만들었다. 머핀틀 사서 구울걸... 처음 만들었을 때 타르트지를 너무 많이 접어서 결이 살아남지 못했다. 그래서 또 만들었다. 커스터드 만들고 나면 흰자가 너무 많이 남아서 고민됨 이번엔 성공! 그냥 타르트지에 설탕을 넣어서 구워도 맛있을 것 같다. 다음엔 엄마손맛 과자인 빨미까레를 만들어봐야겠다. 흰자가 많이 남.. 2020. 5. 22. 이전 1 다음 반응형
